Pues que el joomla castellano que tengas no sea es_ES
Si joomla está configurado con es_ES (español de españa) por defecto, con la tradu FB también.
Si joomla está configurado con otro español, por ejemplo es_AR (español de argentina) FB buscará ese español y al no encontrarlo se pondrá en inglés...
Ahora mismo yo estoy perfilando una web nueva, en la que he subido el joomla 1.5.7 de joomlaspanish, he instaldo FB1.0.5RC1 y he subido la traducción, y sin tocar nada ya me sale todo en castellano

Si usas las traducciones y los instaladores de
www.joomlaspanish.org, deberia ser totalmente automático.